Ah, la saucisse de Nuremberg, ce délice allemand qui fait chavirer les papilles ! Aujourd’hui, je vous propose un voyage culinaire en réalisant ces petites merveilles chez vous, comme un vrai chef. Et pas d’inquiétude, avec mes conseils détaillés, vous réussirez cette recette les doigts dans le nez !
En bref
Retrouvez toute l’authenticité de la célèbre spécialité bavaroise grâce à un savant dosage de marjolaine et de carvi. Le secret réside dans un embossage délicat et une cuisson maîtrisée pour préserver le jus de la viande.
45 minutes
20 minutes
Total 65 min
moyen
€€
sans gluten sans lactose sans sucre ajouté riche en protéines toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, typique de la charcuterie traditionnelle allemande.
Protéines : Excellent apport protéique avec près de 20 g pour 100 g, provenant principalement de la viande de porc.
Sel : Teneur en sel élevée à 2 g pour 100 g, due à l’assaisonnement intentionnel de la recette de saucisse.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
214 kcal
Prot. 20 g —
Gluc. 0.9 g —
Lip. 14.6 g
dont saturés 5.6 g · sucres 0 g · fibres 0.7 g · sel 2 g
Par portion (10 parts)
111 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 0.5 g —
Lip. 7.6 g
dont sucres 0 g · fibres 0.4 g · sel 1.04 g
Préparation
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Mise en place
- Conserver la viande hachée au frais jusqu’au dernier moment pour travailler une matière bien froide.
- Débarrasser et nettoyer un grand plan de travail pour manipuler les boyaux avec aisance.
- Vérifier que la poche à douille et son embout sont bien adaptés au calibre du boyau de mouton.
1. Assaisonner la viande
Commencez par placer l’épaule de porc hachée dans le robot pâtissier avec l’embout hachoir. Ajoutez les épices : la graine de carvi, la marjolaine et le thym. Assaisonnez de sel et de poivre.
✅ C’est prêt quand : Les épices et les aromates sont répartis de façon uniforme sur la viande.
⚠️ Attention : Ne versez pas les épices en un seul tas : la répartition des saveurs deviendrait inégale.
2. Mélanger la préparation
Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène.
✅ C’est prêt quand : La préparation devient collante et forme une masse compacte bien liée.
⚠️ Attention : Ne chauffez pas la viande en mixant trop longtemps : la graisse fonderait et rendrait les saucisses sèches.
3. Préparer les boyaux
Rincez soigneusement les boyaux naturels de mouton sous l’eau froide. Ces boyaux serviront à façonner vos saucisses.
✅ C’est prêt quand : Le boyau est souple, bien dessalé et glisse facilement entre les doigts.
⚠️ Attention : N’utilisez pas de l’eau tiède ou chaude : le boyau perdrait son élasticité et risquerait d’éclater.
4. Embosser les saucisses
À l’aide de la poche à douille, remplissez les boyaux avec votre mélange de viande et d’épices. Formez des saucisses d’environ 10 cm de longueur.
✅ C’est prêt quand : Les saucisses sont bien régulières, fermes au toucher et mesurent environ dix centimètres.
⚠️ Attention : Ne tendez pas trop le boyau lors du remplissage : il éclaterait immédiatement au moment de former les portions ou à la cuisson.
5. Griller les saucisses
Faites chauffer une grille de cuisson. Déposez-y délicatement vos saucisses et faites-les cuire pendant 20 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’elles dorent uniformément.
✅ C’est prêt quand : La peau est dorée et croustillante sur toutes les faces.
⚠️ Attention : Ne percez pas la peau des saucisses pendant la cuisson : le jus s’échapperait et la viande perdrait tout son moelleux.
Les erreurs à éviter
❌ Embosser trop fermement les boyaux
Ce qui se passe : Les saucisses éclatent dès les premières minutes sur la grille.
✅ La solution : Laisser un peu de jeu et d’élasticité lors du remplissage pour permettre à la chair de gonfler.
❌ Piquer les saucisses à la cuisson
Ce qui se passe : La viande se dessèche totalement et devient friable au lieu de rester juteuse.
✅ La solution : Manipuler les saucisses délicatement avec une pince sans jamais percer la peau.
❌ Négliger le rinçage des boyaux
Ce qui se passe : Les saucisses ont un goût excessivement salé et le boyau reste rêche.
✅ La solution : Faire circuler de l’eau froide à l’intérieur et à l’extérieur du boyau pendant plusieurs minutes.
Les astuces du chef
Timing Laisser reposer la préparation de viande assaisonnée au réfrigérateur pendant quelques heures avant l’embossage afin que les arômes se diffusent parfaitement.
Technique Glisser un peu d’eau froide dans le boyau avant de l’enfiler sur la douille pour faciliter le glissement sans accrocher.
Technique Faire dorer les saucisses à feu moyen plutôt que trop vif pour laisser le temps à la chair de cuire à cœur sans brûler le boyau.
Le secret de la réussite
L’épaule de porc apporte le juste équilibre entre chair et matière grasse pour garantir une farce moelleuse après cuisson. Le fait de malaxer la viande avec le sel permet d’extraire les protéines de liaison, assurant une texture ferme et tenue à l’intérieur du boyau de mouton.
Remplacer un ingrédient
Pas de boyaux naturels de mouton ?
boyaux de porc de petit calibre
Les saucisses seront légèrement plus épaisses et perdront leur format traditionnel étroit.
Pas de poivre blanc moulu ?
poivre noir moulu
La couleur sera ponctuée de petits grains sombres et le piquant sera plus prononcé en bouche.
Pas de graine de carvi ?
graines de cumin
La note anisée typique de Nuremberg sera modifiée au profit d’une saveur orientale plus terreuse.
Variantes
Saucisses poêlées
Remplacer la grille de cuisson par une poêle en fonte légèrement huilée à feu moyen.
Saucisses fumées de Nuremberg
Passer les saucisses au fumoir doux avant la cuisson finale pour apporter une note boisée.
Conservation et réchauffage
🧊 Au réfrigérateur
Deux jours maximum dans une boîte hermétique au réfrigérateur avant cuisson.
❄️ Au congélateur
Trois mois maximum à plat sur un plateau puis en sachet hermétique une fois congelées.
🔥 Pour réchauffer
Quelques minutes à la poêle à feu doux ou sur la grille chaude sans les faire bouillir.
Accords mets-vins
Ce plat se mariera parfaitement avec un Riesling d’Alsace. Sa fraîcheur et son côté fruité sublimeront les épices de la saucisse.
Comment présenter
Servez vos saucisses sur une planche en bois, accompagnées de petites coupelles de moutarde et de cornichons. Pour une présentation typiquement allemande, ajoutez quelques bretzels autour.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la farce la veille de l’embossage ?
Oui, laisser reposer la viande assaisonnée au réfrigérateur permet aux épices de s’imprégner pleinement. Il suffit de conserver le récipient bien couvert au frais jusqu’au lendemain.
Comment savoir si les saucisses sont bien cuites ?
Elles doivent être uniformément dorées sur toute leur surface après les vingt minutes recommandées. La peau doit être bien tendue et croustillante sans être calcinée.
Pourquoi utiliser des boyaux de mouton plutôt que de porc ?
Le boyau de mouton offre un diamètre fin et délicat qui correspond à la taille traditionnelle de dix centimètres. Il assure également une texture particulièrement fine sous la dent.
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Hestia Herbs Thym Grec Séché 500 g – Herbe Aromatique Méditerranéenne | Parfait pour les viandes, le poisson, les légumes, les soupes, les ragoûts et les marinadesLe thym séché est un excellent assaisonnement pour les salades, les viandes et les poissons. Utilisez-le pour relever votre huile d'olive, saupoudrez-le sur la feta et ajoutez-le à vos sauces, tartes et pommes de terre. Le thym est une herbe aux multiples propriétés et bienfaits pour la santé. Les Grecs de l'Antiquité consommaient un mélange revigorant de thym, de miel et de vinaigre. De nombreux Grecs âgés consomment de grandes quantités de "thé" de thym pour stimuler l'organisme. Cultivé en plein champ et séché au soleil. Sans OGM, sans gluten, sans allergènes et végétalien. Riche en phytonutriments. Conservez-le dans un récipient hermétique, dans un endroit frais, sec et sombre, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, et utilisez toujours une cuillère sèche pour préserver sa fraîcheur jusqu’à deux ans.9,49 € -
ORIGEENS THYM BIO Origine France 100g | Feuilles de Thym séché pour Tisane contre la toux et pour la Cuisine | TISANE Thym Bio🌿 SAVOUREUX ET AROMATIQUE - Le thym est une herbe aromatique incontournable en cuisine. Il parfume à merveille les marinades et les farces et se marie à la perfection avec les pommes de terre ou le fromage. En tisane, il est délicieux avec un peu de miel ou de citron 🇫🇷 TISANE THYM BIO FRANCE - Notre thym est certifié agriculture biologique: il a été cultivé en France sous le soleil du sud, sans utiliser de produits chimiques, pour respecter la Nature et votre santé. Une origine France transparente et Bio synonyme de qualité ! 🌱 INFUSION THYM - Réputé depuis l’Antiquité pour ses propriétés stimulantes et purifiantes, le thym est l’infusion de référence contre la toux et pour les bronches encombrées! La tisane de thym contribue à dégager les voies respiratoires et à soulager les gorges irritées 🌱 PLAISIR ET QUALITÉ - Nous avons sélectionné avec soin ces feuilles de thym pour leurs propriétés et leur qualité gustative. Elles développent en bouche une saveur fraîche et aromatique. Elles peuvent être aussi bien utilisées en infusion qu’en cuisine pour parfumer vos plats ! 🤝 RESPONSABLE ET SOLIDAIRE - Notre tisane de thym est conditionnée en France par des travailleurs en situation de handicap. Pratique et refermable, notre sachet conserve longtemps tous les bienfaits de notre tisane! 🇫🇷 PLAISIR ET QUALITÉ - ORIGEENS est une marque française fondée par 3 passionnés qui propose une variété d’infusions de qualité certifiées BIO. Nous les sélectionnons avec soin pour leurs qualité gustative et leur propriétés ! 🌿 NOTRE GAMME D'INFUSIONS - Camomille, Verveine, Hibiscus, Menthe… partez à la découverte de nos infusions en visitant notre boutique !9,99 €
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés | 40 x 30 cmFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €15,05 €-14% -
Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 €
